中大醫學院發現蟹存在特異致敏原　部分人只對某種蟹過敏

貝類過敏是本港青少年和成人出現過敏性休克的主要食物過敏成因，全球約有 2%人口患有甲殼類及貝類海鮮過敏（統稱為貝類過敏），包括蝦、蟹、扇貝、青口、蜆、龍蝦、蠔和鮑魚，而蟹是繼蝦之後，第二普遍的致敏原，過敏反應包括蕁麻疹、血管性水腫、喘鳴，嚴重可導致過敏性休克。

中大醫學院研究團隊在2022年開始，招募64位蟹過敏患者，將他們的血清樣本，與本港常見的六種蟹，包括花蟹、藍花蟹、青蟹、松葉蟹、大閘蟹及皇帝蟹，進行致敏原分析，得出有11種蟹致敏原，其中8種致敏原更是首次發現。

團隊發現原肌球蛋白(TM)和精胺酸激酶(AK)是所有蟹類中主要且常見的致敏原，顯示所有蟹都存在很高以及非常普遍的致敏性，但部分蟹擁有突異性過敏，令部人只對特定的蟹才有過敏反應，例如有人對肉蟹過敏，但可以照常吃大閘蟹。團隊指，有關研究結果，可以在臨床上通過精準的過敏診治，為貝類過敏患者，帶來有科學證據的治療建議。

研究團隊又指，皇帝蟹其實並不是真正的螃蟹，而是石蟹科的甲殼類，由寄居蟹的祖先進化而來，屬於異尾類動物，當中存在一種只有皇帝蟹才有的特異性致敏原，名為蘋果酸脫氫酶(MDH)，會令人體細胞產生炎症因子，而且致敏率最高，達41.4%。團隊已將皇帝蟹的特異性致敏原進行註冊，並在兩個國際過敏大會上發表研究結果，以及在國際期刊發表有關研究結果。