广州早茶传承保护规定本周五起实施　过百年老字号茶楼坚持新鲜制作冀传承文化

广州于本星期五起实施《广州早茶传承保护规定》，以传承和保护非物质文化遗产的广州早茶文化，增强广州城市魅力。《规定》列出以传统方式即制的早茶食品，从制成到提供食用的时间不超过24小时。此外，日后会有由政府及第三方机构的评价认证制度，判断是否广州早茶传统店。

有广州茶客说，早茶文化以怀旧为主，深受当地人尤其上年纪人士的喜爱，代表着他们的生活习惯和饮食传统。

在广州有过百年历史的老字号茶楼惠如楼，事隔多年后于去年重新经营。集团出品总监黎志刚说，早茶是广府文化认为要传承。他设计制作经典点心时会翻查资料，力求传承昔日口味，同时亦将其他菜系特色融入广式点心，致力创新。他说业界常见预制食品，其茶楼则九成以上食物新鲜制作，点心师傅要清晨上班。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说，不少茶楼标榜“即点即蒸”惟食物却是预制品，相信与业界节省成本有关，虽然未必有食物安全问题，但口感稍逊。他认为当局落实《规定》是为将广州早茶文化达致规范化标准，亦保障食客权益，因为欲品尝即制点心的食客较愿意多付金钱。日后获认证的茶楼亦可借此提升品牌竞争力，相信对食客及商家均有利。